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Hoy me levante muy temprano con ganas de comer algo diferente, rico y fácil, y ya que las panquecas (pancakes, tortitas) son mi desayuno favorito quise añadirle algo no tan tradicional. No es un receta de dieta ni nada por lo estilo pero es bastante saludable ya que puedes variar la harina (de coco, avena, integral, entre otras).

Ingredientes para 12 pequeñas, si la haces más grandes te saldrían unas 6:

  • 3 manzanas verdes medianas.
  • 120 ml de agua.
  • 45 gr de azúcar mascabado.
  • 1 huevo.
  • 30 ml de aceite o mantequilla derretida.
  • 200 gr de harina (puedes sustituir con harina de avena).
  • 10 gr de canela en polvo.
  • 3 gr de polvo de hornear (Royal).

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Procedimiento:

  1. Pelamos las manzanas y cortamos, yo las corté en trozos grandes porque tengo procesador pero si no lo tienes tendrás que cortarlas en dados pequeños.
  2. Colocamos las manzanas en un cazo (olla) pequeño con el agua y la azúcar, hervimos por 5 min, bajamos la temperatura y la dejamos por 15 min más. Procesamos las manzanas y quedará un puré de aproximadamente 350 ml (depende de cuanto se evapore el agua). Este paso lo puedes tener pre hecho, y te funciona para otras recetas.
  3. Con el puré ya frío, añadimos primero el huevo y el aceite, y posteriormente todos los secos poco a poco y batiendo para que no se hagan grumos (tiene que quedar una mezcla densa).
  4. En un sartén engrasado ir  añadiendo la mezclacon respecto al tamaño que prefieras las panquecas, yo las hice pequeñitas y salieron unas 15 unidades.
  5. Repetir el proceso hasta que la mezcla se termine, y si quieres guardar la mezcla cruda sólo te durara 3 días en nevera.

Añádele el topping de tu preferencia ¡y a disfrutar!.

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