La Pavlova es una tarta o pastel hecho a base de un merengue francés y nata montada, tiene que quedar crujiente por fuera y suave por dentro. Es muy fácil de hacer, rico y luce muy bien. La única diferencia de este merengue es que hay que usar un estabilizante, y en este caso usamos el  almidón de maíz (maicena), la pregunta es si es un merengue francés ¿como puede ser posible que sea vegana?, pues he descubierto un ingrediente llamado aguafaba que para mi es realmente mágico, lo he hallado leyendo mucho sobre la cocina vegana, algunos piensan que es aburrida y repetitiva pero la verdad es que tiene mucha técnica y trucos.

5B93B57E-C0C3-4CC9-BAF0-0A968BD882E2.jpeg

El aguafaba es literalmente el agua de los granos o legumbres que cocemos y funciona como sustituto del huevo en las recetas, esta palabra al parecer no existía hasta el 2015 cuando Goose Wohlt busco las palabras en google: “latin for bean” más “latin for water”, uniéndolas nació la palabra “aquafaba”.

La verdad no tengo mucha experiencia en la cocina vegana, así que simplemente sustituí la cantidad de claras por el agua de garbanzos de un bote que compre ya cocidos (si lo usan así procurar que sea de buena calidad), y use mi misma receta de pavlova tradicional.

Ingredientes para 8 porciones:

  • 90 ml de aguafaba (yo use de garbanzos).
  • 180 gr de azúcar.
  • 1 cdta de vinagre de manzana.
  • 1 cda de almidón de maíz.
  • Unas 4 gotas de zumo de limón.
  • 250 ml de leche de coco en lata muy fría (pueden usar nata vegetal).
  • 2 cda de azúcar pulverizada.
  • 1 cdta de vainilla.
  • frutas de tu preferencia.

Procedimiento:

  1. Escurrir los garbanzos, y pesar la cantidad de aguafaba.
  2. Colocar en un bowl el aguafaba y las gotas de limón, empezar a batir como un merengue tradicional.
  3. Una vez que ya el merengue tenga picos suaves agregar el almidón de maíz y el vinagre de manzana.
  4. Cuando veamos que no queda rastro del almidón de maíz vamos agregando poco a poco la azúcar. En este proceso tardaremos aproximadamente 10 min.
  5. Pre calentamos a 140 Cº el horno.
  6. En una bandeja con papel encerado o de horno vamos colocando nuestro merengue, dejando un hueco poco profundo en el medio, podemos usar una manga pastelera si queremos un resultado más limpio (yo la hice redonda con ayuda de un dedo mágico, pueden darle la forma que quieran).
  7. Llevamos al horno, por 1 hra y 30 min (como mi horno es un poco quisquilloso con la temperatura lo deje entre abierto).
  8. Retiramos del horno y dejamos reposar.
  9. Cuando la Pavlova esté totalmente fría, batimos nuestra nata, colocamos la leche de coco o nata vegetal en un bowl con la azúcar y la vainilla.
  10. En el centro de la Pavlova colocamos la nata ya montada.
  11. Decoramos con frutas y servimos.

Nota: sólo he leído que el aguafaba que debe usarse es de granos o legumbres blancos.

 El detrás de cámara, mi perro es mi marca de agua jajaja.

Un comentario sobre “Pavlova vegana

  1. Pingback: AQUAFABA

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s