Hoy me he comido esta bomba de desayuno, la verdad no acostumbro a comer tanto en las mañanas pero hoy me ha dado por hacer este plato, no son los típicos huevos rancheros pero se acercan un montón, la verdad no es la foto más bonita, ni el plato más delicado pero no saben lo divino que quedo.

Esta receta les servirá para un desayuno diferente, un brunch o hasta un almuerzo es un plato bastante completo, creo que tendré energía para todo el día.

Ingredientes para dos personas.

  • 4 tomates.
  • 1/2 cebolla.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 ajo.
  • 2 chiles frescos o seco.
  • Frijoles/granos/legumbres refritos.
  • 4 tortillas.
  • Aceite de oliva.
  • Sal al gusto.
  • Y la cantidad de huevos que deseen.

Procedimiento:

Es súper fácil, ni siquiera voy a enumerar el procedimiento, es prácticamente cortar, sofreír y armar. Lo primero que haremos será el sofrito de tomate, que será cortar en cuadrados, la cebolla, pimiento , tomate, los chiles fresco cortados en juliana delgadas y el ajo machacado, sofreímos todo con poco aceite. Calentamos los frijoles con un poco de aceite y si no los tienen sazonados le pueden agregar un poco de comino. Cocinamos los huevos.

Armamos nuestro plato con las tortillas calientes, colocamos los frijoles, los huevos, sofrito de tomate y por último ponle el topping que quieras, yo le puse queso fresco, aguacate y cilantro.

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