Los boniatos son muy versátiles a la hora de cocinar, lo puedes usar hasta en mas preparaciones que una papa, mientras mas larga y lenta sea su cocción mas dulzor aporta, es decir, si lo quieres usar para alguna receta de postre saludable va perfecto, también es un super antioxidante, tiene mucha fibra y ácido fólico, es ideal.

Esto fue lo que comí hoy, no es una receta que me la haya pensado mucho, solo me apetecía algo estilo mexicano, y pues el nombre que le puse no es para nada atractivo pero tienen que hacerlo en casa, quedo de muerte.

Ingredientes.

Para dos:

  • 1 taza de frijoles negros cocidos.
  • 1/4 de cebolla blanca.
  • 1/4 de pimiento rojo y 1/4 de pimiento verde.
  • 1 ajo.
  • 2 batatas
  • 1 cdta de chile seco.
  • Sal rosa al gusto.
  • Cilantro fresco.
  • 10 ml de aceite de oliva.

Para acompañar.

  • Queso blanco rallado o cheddar.
  • 1 aguacate.
  • 1 tomate.
  • 1/4 de cebolla.
  • 1/2 ajo.
  • Zumo de media lima.
  • sal/pimienta.
  • cilantro.

Procedimiento:

  1. Pre calentar el horno a 190 ºC, lavar bien las batatas, colocarlas en una bandeja y untarlas con un poco de aceite, introducir al horno por 20 min.
  2. Mientras se cocinan las batatas cortamos la cebolla, el pimiento en cuadrados pequeños, machacamos el ajo.
  3. En una sartén grande o cacerola, ponemos el aceite esperamos a que caliente y agregamos la cebolla, removemos, agregamos el ajo y el pimiento, sofreímos, y colocamos los frijoles ya cocidos, removemos y cocinamos por 10 min más (si se seca agregar agua).
  4. Mientras cocinamos los frijoles hacemos el guacamole, corto el tomate en cuadritos sin semillas, cortamos la cebolla igual que el tomate (del tamaño que prefieran), machacamos el ajo y el aguacate, y agregamos el zumo de lima, sal, la pimienta y un poco de cilantro finamente cortado, mezclamos, y reservamos.
  5. Ahora solo queda armar, ya depende de ti, yo corte mi batata a la mitad, agregue los frijoles y el queso, la lleve de nuevo al horno para que gratinara, y coloque de un lado el guacamole.

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