Enchiladas con salsa de tomate picante.

Las enchiladas son un plato típico de México, donde su salsa es picante ya que su base son chiles secos, se hacen con tortilla de maíz y la verdad puedes jugar mucho con ellas. En esta casa somos muy fan de esta comida (bueno creo que aquí y en muchas otras), la mezcla de sabores y condimentos es del mas allá, y funciona muy bien para lo que están experimentando o ya están en una dieta vegetariana o vegana.

Nota: A mi me encanta el picante, si crees que me paso de chile en la receta te recomiendo ir rectificando mientras le vas agregando a la salsa.

Ingredientes para 3 personas:

  • 8 tortillas de maíz.
  • 400 ml de tomate troceado (1 lata)
  • 2 dientes de ajo machado.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo pequeños.
  • 300 gr de frijoles cocidos y escurridos.
  • 1 berenjena (este plato es veggie, puedes sustituir la berenjena por tiras de pollo o carne de ternera).
  • 100 gr de queso cheddar.
  • 5 gr de orégano seco.
  • 10 gr de pimienta cayena o chile seco.
  • 30 ml de aceite de oliva.
  • Sal al gusto.

Para el topping use: maíz dulce, cilantro y queso blanco rallado.

Procedimiento:

  1. Abrimos la berenjena a la mitad y cortamos en juliana no tan fina (si la berenjena es muy grande te recomiendo picar por el medio la mitad de ella), las colocamos en un colador y agregamos sal en abundancia y dejamos reposar por lo menos 30 min (mientras hacemos el resto de la preparación), esto le quitara el amargor, si planeas hacerla con pollo o ternera obvia este paso.
  2. En una olla o cacerola mediana colocamos 15 ml de aceite de oliva, dejamos calentar, agregamos un diente de ajo ya machacado y doramos un poco, agregamos el tomate troceado, la pimienta o chile, el orégano y un poco de sal y dejamos cocinar por unos 15 min a fuego bajo, apagamos y reservamos.
  3. Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana.
  4. Lavamos las berenjenas para quitarle la sal y exprimimos con nuestras manos hasta retirar todo el liquido posible.
  5. En una sartén suficientemente grande agregamos 15 ml de aceite de oliva, y dejamos calentar, agregamos la cebolla, los pimientos, el ajo, vamos cocinando, luego agregamos las berenjenas, cocinamos por 5 min, agregamos los frijoles y 4 cucharadas de la salsa, cocinamos por 10 min más, hasta que la berenjena este suave.
  6. Pre calentamos el horno a 180 ºC.
  7. Armamos las enchiladas una a una, colocando en una tortilla queso cheddar y el relleno de berenjenas, enrollamos y vamos colando en una bandeja.
  8. Al terminar añadimos la salsa alrededor, el queso, el maíz y el cilantro por encima o tu topping de preferencia, tapamos con papel de aluminio y dejamos cocinar por 10 min, luego destapamos y dejamos que se doren un poco.
  9. y listo, la podrás acompañar de arroz, ensaladas, o lo que desees. También son buenas para un plato de entrante o un brunch.

Nota: Si tus enchiladas son de pollo o ternera lo primero que deberás hacer es picar en tiras tu proteína, y sellarla antes de agregar los vegetales.

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