Este día fue de esos que cocinas con lo único que tienes en la nevera, dada la casualidad tenia unos ingredientes bastante peculiares y con ellos les traigo esta receta que se que les va a encantar, se trata de un Hachis Parmentier totalmente veggie, podría ser vegano si tan solo no le agregas el queso.

Según Wikipedia este plato “Es una especialidad gastronómica francesa, se trata de un gratinado a base de capas de puré de patatas intercaladas con carne picada de buey cruda o previamente guisada, debe su nombre al nutricionista Antoine-Augustin Parmentier que promocionó el consumo de la patata, importada desde hacia poco tiempo de América y que no gozaba de mucha aceptación. Convencido de su valor nutricional para combatir la escasez de alimento en una época de hambrunas, se lo daría a probar al propio rey Louis XVI”.

Conociendo el plato se asemeja a muchas variantes que hemos visto en diferentes cocinas, y la técnica la puedes comparar con diferentes tipos de platos de todas partes del mundo, como un pastel de carne tradicional en latinoamérica o hasta en una  moussaka griega. Esta variante es totalmente vegetal.

Ingredientes para 3 personas.

  • 1 cebolla grande.
  • 1 remolacha mediana cocina.
  • 200 ml de tomate triturado, yo use en lata.
  • 200 gr de alubias canela.
  • 100 gr de champiñones portobellos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 4 patatas grandes.
  • 10 ml de vino tinto.
  • 25 gr de margarina.
  • 30 ml de leche de almendras.
  • 5 gr de nuez moscada.
  • 100 gr de queso rallado para gratinar de tu preferencia.
  • 15 ml de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

  1. Lavamos y pelamos las patatas, cortamos en 4 y la llevamos hervir con sal, hasta que estén cocidas.
  2. Mientras tanto preparamos nuestro ingredientes para cocinar el guiso, cortamos la cebolla en cuadrados pequeños, machacamos los dientes de ajo, cortamos los champiñones en cuartos, y la remolacha en cuadrados medianos.
  3. En una sartén grande o en una olla (cacerola) agregamos el aceite de oliva, dejamos calentar, agregamos cebolla y removemos, pasado unos 2 min agregamos el ajo, los champiñones y la remolacha, dejamos cocinar por 5 min removiendo constantemente (hay que dejar que se pegue un poco), agregamos el vino, desgrasamos (se raspa bien el fondo), agregamos las alubias, el tomate triturado, sal y pimienta al gusto, dejamos cocinar por 10 min. Apagamos y Reservamos.
  4. Al estar estar listas las patatas las colamos y colocamos en un bowl junto con la margarina, la leche (aquí le puedes agregar un poco de queso) y nuez moscada, empezamos a aplastar con ayuda de un tenedor, hasta que quede puré, rectificamos el sabor y si hace falta agregamos sal.
  5. Pre calentamos el horno a 200 ºC.
  6. Agregar primero el guiso al recipiente ( puede ser circular o rectangular de tamaño mediano que aguante altas temperaturas) y luego vamos colocando el puré hasta cubrirlo, agregamos queso por encima y llevamos a hornear por 15 min, con la parte de gratinado encendida.

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