El ingrediente mágico AGUAFABA.

No podía dejar de hablarles de mi experiencia con ella, la verdad es que alucine, no es nada fácil después de años trabajando en cocina ver como el  agua de legumbres ya cocinadas (en mi caso de garbanzos) se transformaba en un merengue francés suave y sedoso y sin ningún tipo de sabor raro.

Cuando empecé a realizar el merengue pensé que no funcionaria, tardó mucho más que uno tradicional en montarse, pero una vez que empezaron a salir los picos suaves todo empezó a ir más rápido, agarro consistencia y buen color.

Es muy escasa la información que hay en Internet sobre este ingrediente y mucho menos recetas, solo he leído que es la sustitución del huevo en las recetas veganas, en mi caso cuando realice el merengue lo use como las claras de huevo, no cambie nada de la receta de mi Pavlova vegana.

También funciona como sustitución en receta de panes que lleven huevos, mousse entre otras, aquí les dejare una referencia con la cantidad de gramos por cada huevo.

Por 1 huevo: 45 gr.

Por 1 clara de huevo: 30 gr.

Por 1 yema de huevo: 15 gr.

Otra receta con Aquafaba:

Mousse de chocolate.

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