Este pan es simplemente asombroso, viene de Nueva inglaterra, y aunque la receta original es con harina blanca, la integral le va muy, si anteriormente han elaborado panes integrales sentirán con este una gran satisfacción al ver lo suave y esponjoso que les quedara, al ser 100% integral siempre dudamos de la densidad pero aquí la diferencia es del cielo a la tierra. Este pan lo hace especial que lleva un remojo de aproximadamente 8 horas de harina de maíz, esto hace que el sabor sea totalmente diferente, y si usas harina de maíz amarillo le da un toque de color muy bonito. Lo normal para este tipo de pan es usar masa madre, pero yo hare una masa inicial a partir de levadura instantánea que llevara un reposo de 4 horas aprox.

Las versiones que he visto de este pan es en estilo molde, yo haré pequeñas barras, puedes hacerlo como prefieras no interfiere para nada.

Ingredientes para 6 barras o un pan de molde grande:

Para el remojo:

  • 110gr de harina de maíz.
  • 60 gr de harina integral.
  • 4 gr de sal.
  • 145 gr de agua.

Para la masa inicial:

  • 230 gr de harina integral.
  • 1 gr de levadura instantánea.
  • 170 gr de agua.

Para la masa final:

  • Todo el remojo.
  • Toda la masa inicial.
  • 130 gr de harina integral.
  • 7 gr de levadura instantánea.
  • 20 gr de azúcar.
  • 30 gr de aceite de oliva.
  • 45 gr de agua.

Procedimiento:

  1. El remojo: Mezclar todos los ingredientes en un bowl hasta que se forme una pasta, dejar reposar a temperatura ambiente entre 8 a 10 horas.
  2. Para la masa inicial: Mezclar todos los ingredientes en un bowl hasta que este uniforme y dejar reposar por 4 horas.
  3. Para la masa final: cortamos la masa inicial y el remojo en trozos, reservamos, mezclamos la harina, la azúcar y la sal, y colocamos en un bowl, abrimos un hueco en el centro y agregamos la levadura, el agua y el aceite de oliva vamos removiendo y agregando los trozos de remojo y masa inicial, hasta que quede una masa compacta, pasamos al mesón y amasamos por 10 min, hasta que la masa esté lisa y elástica. En maquina hacer el mismo procedimiento de ir agregando poco a poco los trozos a velocidad baja, y una vez todos integrados aumentar la velocidad por 5 min.
  4. Hacer una bola y dejar reposar en un bowl previamente aceitado por 1 hora.
  5. Con un puño desgasificamos y dejamos reposar 5 min.
  6. Llevamos al mesón, dividimos la masa en 6, aplastamos con los dedos y enrollamos, deslizamos las manos presionando un poco sobre él y le damos forma de barra, asegurándonos que el cierre esté bien tapado, dejamos en una bandeja reposar por 45 min, si bien prefieres un pan de molde simplemente aplastar toda la masa con los dedos forma un cuadrado y enrollar, llevar al molde y dejar reposar por 45 min.
  7. Pre calentamos el horno a 200 ºC.
  8. Hacemos cortes en diagonal, y rociamos con agua, yo le agregue semillas de calabaza, si la forma es de pan de molde solo rociar con agua.
  9. Horneamos de 20 a 30 min.
  10. Dejamos reposar en rejilla.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s