Hay muchísimos tipos de curry, y la verdad muy pocas personas saben lo que es, por eso me gustaría antes de dar la receta explicarles un poco. El curry es una mezcla de especias que suelen variar mucho,  entre las más utilizadas son apio, cilantro, comino, cúrcuma, jengibre, mostaza, albahaca, alcaravea, chile, azafrán, canela, macis, cardamomo, cebolla seca,  , pimienta de cayena, citronela,  tamarindo entre otras, en el mercado hoy en día se encuentra en pasta y en polvo. Hay muchos tipos de curry y suelen ser muy diferentes entre ellos, se consiguen en la cocina India, japonesa, tailandesa, e indonesia.

Los más populares:

De la cocina india:

Korma: Es un curry bastante suave y agradable para las personas que no suelen comer mucho picante, y se elabora con almendras y leche de coco.

Madrás: es mucho más picante que el anterior y suele ir acompañado con chile.

Vindaloo: es el más picante de todos, es tan picante que en los restaurantes suelen suavizarlo, para adaptarlo más al paladar.

Tikka: el más sonado de la cocina india, suele ser menos fuerte que el vindaloo y más que el Madrás, y una de sus especias es el cardamomo, usado para el típico plato tikka masala.

El curry japonés:

Suele presentarse en pasta que se disuelve, es una mezcla de cúrcuma, comino, pimentón, cardamomo y canela que se usa para preparar currys de verduras.

El curry Tailandés:

Los ingredientes son chiles (que pueden ser rojos o verdes y frescos o secos), galanga, citronella, chalotas rojas, ajo y hoja de lima, hay que tener mucho cuidado por que algunos traen pasta de gambas. Los más famosos son el verde, el rojo y el amarillo.

Mis favoritos son los currys tailandeses y el de José es el rojo, esta receta es bastante picante, aunque puedes bajar la intensidad siempre será picante.

Ingrediente para 2 personas:

  • 2 cdas de pasta de curry rojo.
  • 4 cdas de agua.
  • 500 ml ( 2 tazas) de leche de coco.
  • 1 und de cebolla morada cortada en juliana.
  • 1 und de ajo machacado.
  • 1 cda de azúcar de coco o morena.
  • 1 taza de portobelos picados en cuartos.
  • 1 und de berenjena pequeña.
  • Sal.
  • 1 cda de aceite de coco o el de tu preferencia.
  • Lima kaffir y citronela (opcional).

Para acompañar: Arroz basmati, cilantro, lima, coliflor horneado, puerros.

Procedimiento:

  1. Cortamos la berenjenas y dejamos en sal por 30 min, lavamos y reservamos.
  2. Mezclamos la pasta de curry con el agua.
  3. Agregamos el aceite una olla mediana (cazo), cocinamos la cebolla y el ajo sin dejar de remover, luego los portobelos y la berenjena, cocinamos por 10 min y agregamos la leche de coco y la pasta de curry, disolvemos bien, agregamos la azúcar de coco o morena y cocinamos a fuego lento por unos 10 min, si deseas agregar la hoja kaffir y citronela este sería el momento.
  4. Agregamos un poco de sal y probamos, mientras el color sea más oscuro más picante será.
  5. Una vez las berenjenas se puedan cortar con facilidad el curry estará listo.

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