Una de las cosas más complicadas para mi es adaptar una receta tradicional a una saludable, ya que hay bastante ensayo y error hasta que le agarras el truco.  Hoy quise apostar por esta coffeecake que quedó deliciosa, ideal para el frío del otoño y para días de lluvia.

Para mi empezar el dia con un trozo de esta coffeecake con una taza de café fue de lo más reconfortante.

¡Espero que la disfruten!.

Ingredientes:

Para el Streusel:

  • 3/4 de taza de harina de trigo sarraceno.
  • 1/3 de taza de azúcar de coco o panela.
  • 1/3 de taza de sirope de arce o agave.
  • 1 cdta de canela en polvo.
  • 3 cdas de aceite de coco.
  • 1/3 de taza de nueces troceadas.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 cda de agua fría.

Para la tarta:

  • 1 taza de harina de trigo sarraceno.
  • 1/2 taza de harina de almendras.
  • 1/4 de taza de almidón de maíz (Maicena).
  • 3/4 de taza de xilitol o azúcar morena.
  • 2 cdtas de levadura química (polvo de hornear ROYAL).
  • 4 cdas de aceite vegetal, yo use de coco.
  • 1 taza de leche vegetal.
  • 1 cda de lino molido + 3 cdas de agua (mezclado).
  • Esencia de Vainilla al gusto.
  • 3 manzanas rojas peladas.

Procedimiento:

  1. Pre calentar el horno a 180ºC.
  2. Streusel: mezclar todos los ingredientes en un bowl con las manos hasta tener grumos. Reservar.
  3. Tarta: mezclar todos los secos en un bowl, y mezclar todos los líquidos aparte batiendolos por un minuto, agregamos los secos a los líquidos poco a poco hasta que se incorporen bien, no debemos batir en exceso.
  4. Cortamos la manzana a la mitad y luego sacamos julianas finas.
  5. Vertemos la mezcla en el molde previamente engrasado con un poco de aceite vegetal y harina de arroz o maíz, (yo usé uno de 20 cm de diametro, tambien puedes usar alargado), agregamos las manzanas, hundimos un poco con las yemas de los dedos sin presionar fuerte y por último espolvoreamos el streusel.
  6. Horneamos por 45 min. hasta que el palillo salga limpio y el streusel esté dorado. Dejamos reposar por 30 min.

La mejor manera de comerla es aun calientica.

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