Yo tengo que confesar que soy una pésima vegetariana, ¿por qué?, pues porque nunca optó por la soja texturizada, tofu, o seitán soy más de solo vegetales cosa que está muy mal, tenemos que llevar una dieta equilibrada y estos productos contiene altos niveles de proteína necesarios para nuestro cuerpo. La verdad es que nunca me han llamado la atención, y siempre sentí que no me iban a gustar pero resulta que poco a poco he cambiado mi manera de pensar.

La soja texturizada según Wikipedia ” es una proteína que se obtiene mediante el proceso de extrusión de la harina desgrasada de soja obtenida principalmente como subproducto de la extracción de aceite de soja.”

Siendo la primera vez que usó soja texturizada en mis 8 años trabajando en cocina (increíble pero cierto) el resultado ha sido fantástico, y creo que a muchas personas que les gustaría probarla amaran esta receta, así que los invitos que se animen y la hagan.

Al final les dejare algunas notas extras.

Ingredientes para 4 a 6 personas:

  • 2 tazas de soja texturizada.
  • 1 und de cebolla blanca.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1/4 und de pimiento rojo.
  • 1/2 und de pimiento verde.
  • 3 cdas de tomate concentrado.
  • 2 tazas de frijoles (alubias) rojos cocidos y escurridos.
  • 3 tazas de agua.
  • 60 ml de aceite de oliva.
  • 1 cda de comino en polvo.
  • 1 cdta de orégano.
  • Un poco de cilantro fresco picado.
  • 1 cdta de pimienta cayena o más, depende de cuánto te guste el picante.
  • Sal al gusto.

Procedimiento:

  1. Comenzamos preparando la mise place, lo primero que haremos será colocar la soja texturiza en un bowl cubriendola en su totalidad con agua, dejando que se hidrate mínimo 30 min.
  2. Mientras esperamos la soja procesamos la cebolla junto con el ajo, o picamos muy pequeño, y reservamos.
  3. Procesamos los pimientos, o picamos muy pequeño, y reservamos.
  4. En un olla mediana o un sartén profundo colocamos todo el aceite (si te gustaria puedes agregar un poco más de la cantidad en la receta) a fuego alto, una vez esté caliente agregamos la cebolla con el ajo, cocinamos por 5 min sin dejar de remover y agregamos los pimientos.
  5. Escurrimos la soja, la agregamos a la olla y mezclamos todos los ingredientes, luego incorporamos los frijoles y la pasta de tomate.
  6. Una vez los ingredientes estén bien mezclados entre si, agregamos el agua, el comino, el orégano, la pimienta cayena y un poco de sal, bajamos la temperatura y dejamos cocinar por unos 15 min aprox o hasta que se reduzca una buena cantidad de líquido, rectificamos el sabor y agregamos más sal o pimienta si lo necesita, lo harás a tu gusto. Al final agregamos un poco de cilantro fresco.

Notas:

  • Acompañamientos: en la fotos, tortilla de maíz, aguacate, tomate, cebolla morada, cilantro y lima. Otra idea de acompañamiento que nunca falla es con patatas o boniato sancochadas o al horno.
  • Textura de la soja: es muy similar a la típica carne molida, es como una esponja que absorbe todo el sabor.
  • Si no consigues pasta de tomate o tomate concentrado puedes usar tomate triturado, quitando una taza de agua de la preparación, y dejar reducir un poco más de tiempo.
  • Es totalmente vegano, pero si lo deseas también puedes acompañar con queso y nata agria.
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