Pretzels Suaves rellenos de chocolate.

Siempre lo comento, me encanta hacer pan, cualquier tipo, es de mis cosas favoritas en el mundo, la relajación que me da no se compara con nada, y siempre busco como hacerlos muy fácil y al estilo que me gusta, los pretzel para mi son una debilidad y sobretodo me encanta la mezcla de dulce y salado en ellos. Estos son suaves porque existen dos tipos, los que son duros que conseguimos en bolsas en el mercado y los suaves que solo los ves en cafeterías, mayormente en mi infancia los comía con azúcar y canela.

Es una mezcla sencilla y rápida, no tiene nada de complicación, al ser rellenos van a quedar más gordo de lo normal, y yo particularmente no los dejo dorar tanto para que queden aún más suave y se puedan recalentar en el horno una vez ya hechos (al día siguiente son lo maximo). Los ingredientes de la receta son los clásicos, harina, leche o agua, mantequilla, azúcar o miel, sal y levadura, aquí lo importa más es el paso de sumergirlos en agua tibia con bicarbonato de sodio, esto hará la diferencia.

Ingredientes para 8 unds grandes:

  • 1 1/2 taza de agua tibia o leche, 375 grs.
  • 1 cda de azúcar integral, o miel, 14 grs.
  • 1 cda de levadura instantánea, 7 grs.
  • 1/2 taza de mantequilla derretida, 100 grs.
  • 5 tazas de harina todo uso, 625 grs.
  • 1 cdta de sal, 5 grs.
  • Ralladura de naranja (opcional).
  • Para hervir los pretzels: 2/3 de taza de bicarbonato de sodio para una olla grande de agua.
  • Relleno: gotas de chocolate negro.
  • Acabado final: 1 huevo batido, sal gruesa.

Procedimiento:

  1. Mezclamos el agua o la leche tibia con la levadura y azúcar, dejamos reposar 5 min.
  2. En un recipiente agregamos la harina, la mantequilla derretida y la mezcla de la levadura.
  3. Mezclamos en batidora a velocidad media, mezclar un poco y agregar la sal, en batidora se llevará unos 8 min siempre a la misma velocidad, a mano se llevara unos 12 a 15 min, la masa se tiene q sentir muy suave, y manejable, si la masa se te hace muy complicada de manejar agregar 1 cda de harina más, no pasarse. Volcamos en un bowl aceitado y le damos la vuelta para que ambos lados de la masa estén impregnados de grasa, tapamos y dejamos reposar 1 hora, hasta que duplique su tamaño.
  4. Pre calentar el horno a 200 º, y colocar la olla con el agua a hervir.
  5. Con el puño de nuestra mano desgasificamos la masa y dejamos reposar 10 min. Dividimos en 8 porciones intentando que queden del mismo tamaño, serán entre 135 grs a 145 grs.
  6. Estiramos de manera plana, si es necesario con ayuda de un rodillo, agregamos el chocolate y cerramos haciendo que quede un cilindro. luego agarrar ambas puntas y enrollar primero de izquierda a derecha y luego de derecha a izquierda, bajarlo y pegarlo en la parte inferior formando un lazo.
  7. Colocamos el bicarbonato en la olla con agua hirviendo, disolvemos bien, y apagamos.
  8. Pasamos con cuidado no quemarnos de dos en dos los pretzels por el agua caliente y los sacamos apenas floten.
  9. Colocamos en una bandeja con papel para hornear, y una vez todo estén pasados por el agua caliente los pintamos con huevo batido, espolvoreamos la sal gruesa e introducimos al horno. 10. Cocinamos por unos 30 min hasta que estén dorados, mientras más dorados estén más crujientes serán.

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