Patacones veganos

Una de mis cosas favoritas en la vida son los tostones (plátano macho verde frito), creo que no podría vivir sin ellos. Hace poco se me vino a la cabeza una idea de patacón vegano dándole vueltas y vueltas a la cabeza decidí hacerlo diferente a lo de costumbre (en Venezuela los patacones son los tostones con alguna proteína y salsas por arriba) y como estoy un poco cansada de simular la proteína con setas o champiñones esta vez lo hice con zanahoria rallada, sinceramente me impresionó lo bueno que quedó, es impresionante lo que se puede lograr con solo vegetales sin usar soja texturizada, tempeh o seitán. La zanahoria se mantiene muy bien de textura, no se deshace pero hay que estar pendiente de la cocción y no pasarnos.

Yo le di un toque mexicano al usar un poco de chile chipotle, pero lo puedes obviar de la receta y simplemente agregar un poco de pimienta.

Ingredientes para 4 personas:

Tostones:

  • 4 und de platano macho verde.
  • Aceite para freír.

“Carne de zanahoria”:

  • 6 unds de zanahorias medianas, si son muy grandes reducir la cantidad.
  • 1 und de cebolla blanca.
  • 2 unds de pimientos, uno rojo y uno verde.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 1/2 taza de tomate triturado.
  • Especia de tu gusto, yo use comino pero puedes darle el toque que desees, si te gusta el curry lo puedes usar.
  • 2 unds de chile chipotle (opcional, es picante).
  • Sal.

Toppings:

  • Crema de aguacate, 1/2 aguacate triturado con limón y sal.
  • Cebolla morada cortada en cuadritos pequeños.
  • Hojas de cilantro.
  • Maíz (mazorca).

Procedimiento:

Carne de zanahoria:

  1. Cortar la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo muy pequeño (puedes usar una procesadora pero tener cuidado de que no se corte demasiado).
  2. Rallar las zanahorias.
  3. En un sartén grande o una olla colocar aceite y calentar, agregar la cebolla cortada primero, remover hasta que ablande un poco y agregamos los pimientos y los dientes de ajo, dejamos cocinar por 3 min sin dejar de remover.
  4. Agregamos la zanahoria al sartén o olla con la mezcla de cebolla y mezclamos bien, bajamos la temperatura para evitar que se nos pase la zanahoria. Agregamos el tomate triturado, la sal, especia, removemos y dejamos cocinar por 5 min. Al final agregó el chile chipotle cortado muy pequeño, removemos cocinamos por 3 min más, rectificamos el sabor, y apagamos.

Tostones:

  1. Le damos unos golpes contra a el mesón al plátano macho verde para que ablande un poco la corteza, hacemos 4 cortes en cada esquina que tiene, y retiramos con la mano.
  2. Cortamos el plátano en 4.
  3. Calentamos el aceite para freír a fuego bajo, para primero pochar el plátano. Agregamos los cortes al aceite y esperamos a que doren.
  4. Retiramos y aplastamos cada trozo con una tabla o plato.
  5. Subimos la temperatura del aceite y agregamos los plátanos ya aplastados, esperamos a que se doren.

Armado final:

  • De base colocamos los tostones, les colocamos un poco de sal.
  • Luego con ayuda de un tenedor colocamos la carne de zanahoria.
  • Por encima un poco de aguacate, cebolla morada, y cilantro. A un lado colocamos un trozo de mazorca.

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3 comentarios sobre “Patacones veganos

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