Cookies de mantequilla de cacahuete y chocolate veganas.

Este es mi regalo del día de San Valentín, son unas cookies súper fáciles de hacer y que te dejan queriendo comer más.

Vuelvo a mis andanzas por aquí y poco a poco me recupero, luego de mucho tiempo de bajón y de momentos muy sucedidos me hacía mucha falta mi espacio y mis recetas así que no me cuestionen por procrastinar tanto lo que me gusta. No se si saben pero estoy vendiendo mis productos aquí en madrid por la página @realfoodmarket_ en instagram si tienen una oportunidad pasen por ahí y díganme que tal les parece la página.

Sin más estás cookies son sin gluten y sin azúcar refinada pero aún así para que queden crujiente le agrego azúcar morena o de coco más un poco de maple esto hace que endurezcan un poco más y doren. Para el mix sin gluten pueden usar harina sin gluten de su preferencia o completar la cantidad con harina de almendras. Yo en lo particular uso uno casero que es la mezcla de almidón y harinas sin gluten que en otra oportunidad les daré la receta.

Ingrediente para 8 cookies sacadas con una cuchara de helado:

  • 1 cda de semillas de lino + 3 cdas de agua (o un huevo).
  • 1 cdta de vainilla.
  • 1/2 taza de mantequilla de cacahuete (maní).
  • 1/4 taza de azúcar moreno o de coco.
  • 3 cdas de sirope de maple o otro.
  • 2 cdtas de polvo de hornear (levadura química).
  • 1 cdta de sal.
  • 1/2 taza de mix sin gluten (harina sin gluten o harina de almendras).
  • 1/4 taza de harina de almendras.
  • Chocolate troceado, aprox 120 gr o un poco más, como prefieran.

Procedimiento:

  1. Mezclar el lino con el agua y dejar reposar 5 min.
  2. Mezclar todos los ingredientes menos el chocolate y mezclar hasta que este homogéneo.
  3. Agregar el chocolate y mezclar.
  4. Dejar en nevera 40 min a 1 hora.
  5. Pre calentar el horno a 200c.
  6. Hacer 8 bolitas con ayuda de una cuchara de helado o con las manos y colocar en una bandeja con papel encerado o silicon y aplastarlas un poco.
  7. Hornear por 12 min.
  8. Dejar enfriar.

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