Panecillos de espelta con masa madre.

Ayer en la noche después de un día largo de trabajo decidí usar mi masa madre que hice hace poco, es con hidratación al 100% y es realmente nueva. Aquí tengo una guía de como hacerla, es un poco viajita pero es lo que siempre hago. En esta ocasión la hice dejándola más tiempo sin alimentar.

Estos panecillos quedaron simplemente deliciosos, con una textura muy suave y con buen aroma (le agregue un poco de orégano para hacerlos un poco aromatizados) son muy fáciles de hacer y tienen un periodo de duración de 3 días. Lo puedes guardar en nevera para que te duren un poco más.

Para activar la masa madre necesitas tiempo, yo lo hice el día antes de la receta.

En mi instagram @joafontveg pueden ver el paso a paso de esta receta.

Ingredientes:

  • 310 gr de harina de fuerza.
  • 280 gr de harina de espelta.
  • 20 gr de melaza o miel.
  • 200 gr de masa madre activa.
  • 5 gr de levadura instantanea.
  • 320 gr de agua.
  • 30 gr de AOVE.
  • 6 gr de sal.
  • 3 gr de oregano.

Procedimiento:

  1. Agregar todo los ingredientes a la máquina excepto el orégano. Empezamos por la velocidad baja hasta que todos los ingredientes se mezclen y luego subimos la velocidad a media por 6 min, antes de terminar el amasado agregamos el orégano, una vez pasado el tiempo llevamos la masa al mesón de trabajo para terminarla allí, si bien lo queremos hacer a mano sería el mismo procedimiento, agregamos todos los ingredientes en un bowl y hacemos un volcán en el centro, vamos mezclando poco a poco, pasamos al mesón y la trabajamos por 8 min,agregamos el orégano y luego trabajamos por 5 min más, hasta que se sienta suave.
  2. Dejamos leudar 1 hora en un bowl previamente aceitado y tapamos bien.
  3. Cortamos la masa en 6 para panecillos medianos (puede ser corte que prefieran), boleamos y colocamos sobre la bandeja de horno.
  4. Con ayuda de un atomizador le agregamos un poco de agua por encima y dejamos leudar 1 hora.
  5. Pre calentamos el horno a 200ºC.
  6. Pasado el tiempo de leudado le tamizamos un poco de harina por encima y hacemos el corte.
  7. Horneamos por 15 min calor arriba y abajo.
  8. Dejamos reposar.

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