Focaccia con masa madre 100%

Aquí vamos en el día #3 de cuarentena por Covid-19 en Madrid, después de pasar todo el finde de limpieza ahora vuelvo a las recetas para mantenerme activa en estos supuestos 15 días.

Esta focaccia está hecha con masa madre pero se puede cambiar por levadura fresca. La manera de hacerlo es cambiar la masa madre por harina y agua, me explico, al ser al 100% hidratación y siendo 100 gr de masa madre lo que tendremos que tener en cuenta es que lleva 50 gr más de harina de trigo y 50 gr más de agua, así de sencillo, igual en la receta se los pongo para que quede más claro.

Yo hice esta receta la noche anterior, pero también se puede hacer para el mismo día dejando el tiempo de reposo requerido, por lo cual de que si la quieres para el mismo día tendrías que hacerla por la mañana.

En mi instagram en el highlight les dejo el paso a paso de cómo lo hice @joafontveg.

Ingredientes:

Ingredientes:

  • 350 gr de harina de fuerza.
  • 150 gr de harina integral (si no tienes o no quieres usar esta harina puede ser en su totalidad harina de fuerza, solo tienes que sumar).
  • 50 gr más de harina si no usas masa madre.
  • 360 gr de agua (50 gr más si no usas masa madre).
  • 100 gr de masa madre 100% hidratación.
  • 10 gr de sal.

Procedimiento:

  • Mezclamos la harina y el agua, amasamos por 5 min y dejamos reposar 40 min. Si no usamos masa madre haremos el mismo procedimiento, solo que cogeremos los 50 gr de agua adicional y 50 gr de harina y mezclaremos la levadura fresca para luego agregarla como si fuera la masa madre.
  • Agregamos la masa madre o mezcla de levadura y mezclamos con un amasado suave, luego agregamos la sal.
  • Pasamos a la mesa de trabajo sin nada de harina y amasamos estilo francés por 3 min, guardamos en envase aceitado por 15 min y repetimos el procedimiento 3 veces.
  • A la tercera vez ya dejamos reposar 1 hora y hacemos dos pliegues en el mismo envase sin sacar la masa, doblamos sobre ella misma. Dejamos reposar por 2 horas y luego a la nevera por 8 o hasta el día siguiente.
  • Sacamos de la nevera, le agregamos un poco de AOVE al rededor para que sea mas fácil sacarla, la extendemos en una bandeja con papel de horno.
  • Dejamos leudar de 1 hora a 2 depende del clima, la manera de saber que la masa esta lista es hundiendo el dedo y que se devuelva lentamente.
  • Pre calentamos el horno a 200 cº calor abajo, 40 min antes de hornear.
  • Le colocamos los toppings de preferencia y horneamos 10 min solo calor abajo y luego 15 calor arriba y abajo.

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