Pan naan vegano sin gluten.

Este pan naan no tiene nada que envidiarle a uno tradicional, queda super suave y esponjoso, se infla al momento de la cocción lo cual es buena señal y el yogurt vegetal le da la acidez que necesita.

Para mi lo mas complicado de hacer panes sin gluten es que no tiene mucho que ver con los tradicionales, aunque uso las técnicas que ya sé el tiempo de leudados no tienen nada que ver. En este pan eso no existe, no hay tiempo de leudado ni reposos, lo que si tiene que ver es mucho tiempo de amasado hasta que la masa este totalmente lisa por lo tanto sin nada de grumos.

Es de suma importancia no adelantarse a los hechos, no debemos agregar todos los ingredientes de una como hacemos en otras recetas, por ejemplo la goma xantana es lo último que debemos agregar.

En los ingredientes van a ver que uso dos tipos de almidones, pueden usar solo uno sumando cada cantidad y la goma xantana se puede sustituir por goma guar, si tienes alguna alergia al maíz puedes usar en su totalidad almidón de tapioca o sustituir el de maíz por de patata así mismo sustituir la goma xantana (que viene del azúcar del maíz) por goma guar. No recomiendo usar harinas integrales para esta receta pues requiere de otra formulación.

En mi instagram dejare una serie de videos de esta receta @joafontveg.

Ingredientes para 6 unds:

  • 150 gr de harina de arroz.
  • 80 gr de almidón de maíz.
  • 120 gr de almidón de tapioca/yuca.
  • 45 gr de AOVE (aceite de oliva extra virgen).
  • 7 gr de goma xantana.
  • 7 gr de levadura instantánea.
  • 170 gr de agua.
  • 150 gr de yogurt vegetal de coco o el de tu preferencia.
  • 7 gr de sal.

Procedimiento:

  • Mezclamos la harina de arroz y almidones, luego la levadura y por último la sal, empezamos a batir en la amasadora y agregamos primero el yogurt y luego el agua.
  • Cuando estén bien integrado agregamos el AOVE, amasamos por 3 min a velocidad media.
  • Agregamos la goma xantana y seguimos el amasado por 5 min mas, hasta que este lisa la masa.
  • Enharinamos la mesa con harina de arroz, pasamos la masa y con las manos formamos un cilindro, cortamos 6 pedazos y con ayuda de un rodillo aplanamos nuestros panes.
  • Calentamos un sartén y pasamos con una servilleta un poco de AOVE. Llevamos uno a uno a la sartén bien caliente, cuando infle (tenga burbujas) le damos la vuelta y bajamos la temperatura del sartén. Hay que jugar con la temperatura entre bajar y subir para que no se nos queme.
  • Por ultimo lo pincelo con una mezcla de AOVE con ajo y cilantro. Se puede hacer con margarina o si lo prefieres con mantequilla.

Gracias por leer mi recetas y formar parte de ellas tanto por mi blog como por las redes sociales. A veces no se hace muy sencillo conciliar una vida donde te levantas para ir a trabajar y luego sentarte a escribir recetas, probarlas y tomar fotos (lo mas bonito que se pueda) luego de un día duro en el trabajo, sobretodo cuando se trabaja en cocina 24/7. A pesar de todo esto es algo que me encanta hacer y más si si me permite interactuar con ustedes. Para tener un empujón de comprar más ingredientes y ustedes puedan seguir disfrutando de estas recetas gratuitas pueden apoyarme invitándome un café virtual.

¿Como lo haces? pues dale click a INVITAME UN CAFÉ.

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