Pav bhaji (con receta del pan).

No soy experta en la comida India pero si soy muy fan, es una cocina llena de especies, texturas, vegetales y mucho sabor. Este plato aunque no lo crean forma parte de la comida rápida, es como un curry espeso tipo puré, aunque hay infinidad de variaciones siempre se acompaña con el famoso pav (pan indio), un poco de cebolla morada, cilantro y gotas de zumo de limón.

Lo primero que haré sera déjales aquí la receta del pan, que es super fácil de hacer, no necesitan peso y es el mejor acompañante:

Para 12 panecillos de 80 gr aprox cada uno:

  • 4 tazas de harina de trigo (tiene que ser blanca, no se puede usar integral para esta receta).
  • 1 2/4 taza de leche preferente.
  • 2 cdas de azúcar.
  • 2 cdas de mantequilla o margarina.
  • 1 sobre de levadura instantánea que equivale a 7 gr.
  • 1 1/2 cdta de sal.

Procedimiento.

  • Mezclamos la levadura con la leche tibia y dejamos reposar 5 min.
  • Mezclamos todos los ingredientes en un bowl, menos la mantequilla o margarina, amasamos dentro de el hasta que este suave, agregamos la mantequilla y amasamos, podemos pasar al mesón pero no debemos enharinar tanto. Una vez la mantequilla este integrada a la masa la dejamos reposar por 1 hora.
  • Al pasar la hora desgasificamos con el puño de la mano, dejamos reposar 10 min y luego picamos en 12 trozos, boleamos y colocamos en un molde cuadrado engrasado o con papel vegetal. Dejamos reposar 1 hora.
  • Cuando falte 30 min del reposo encendemos el horno a 200 cº calor arriba y abajo.
  • Pincelamos con leche y horneamos por 20 min.
  • Al sacar el horno pincelamos con mantequilla o margarina derretida.

Pav bhaji ingredientes:

  • 3 patatas medianas.
  • 2 cdas de mantequilla o margarina.
  • 2 cebollas medianas.
  • 4 dientes de ajo machacados.
  • 2 berenjenas medianas.
  • 1 lata de tomate triturado (400gr), no puede ser tomate frito.
  • 2 cdas de puré de tomate concentrado.
  • 1/2 coliflor pequeña.
  • 2 cdtas de comino en polvo.
  • 1/2 cdta de pimienta cayena.
  • 1 1/2 cdta de garam masala.
  • 1 pizca de curcuma.
  • Un poco de jengibre rallado fresco.
  • Sal al gusto.
  • Aceite de oliva para cocinar.

Para servir: cebolla morada picada, cilantro, mantequilla para untar el pan, zumo de lima o limón.

Procedimiento:

Mise place:

  • Lo primero será colocar la patatas en agua al fuego para hacer puré (peladas y cortada para que se haga mas rápido), al tenerlas en su punto machamos con un tenedor.
  • Pelamos y cortamos la berenjena en cubos pequeños.
  • Cortamos la coliflor en cubos pequeños.
  • Cortamos la cebolla en cubos pequeños.

Cocción:

  • En un sartén colocamos 2 cdas de aceite de oliva y la mantequilla, cuando esta comience a hacer espuma agregamos la cebolla, sofreímos un poco, agregamos el ajo y el jengibre, rehogamos por 5 min, hasta que este transparente.
  • Pasado el tiempo agregamos la berenjena y tapamos para acelerar la cocción, cuando estén tiernas le colocamos el tomate triturado y las 2 cdas de puré de tomate, dejamos cocinar por 10 min.
  • Agregamos todas las especias junto con la sal y vamos probando, si se quiere mas picante agregamos mas pimienta cayena, dejamos cocinar por 10 min y al final agregamos el puré de patata y y la coliflor cocinamos apenas por unos 5 min, para que la coliflor se mantenga entera.

Servir:

Con tus panes recién hechos no hace falta mas que picarlo, untarles un poco de mantequilla el relleno junto a la cebolla, cilantro y zumo de limón fresco. ¡Bon appetit!

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