Ceviche vegano.

Esta es una receta realmente básica que subí en mi instagram hace poco, olvide tomar fotos lindas por que para ser sincera no lo hago con todo lo que como,lo que hace que luego me arrepiento de no tener ese material, pero bueno no quería dejar pasar esta maravilla de receta para el verano.

Es complicado adaptar tu menú veraniego cuando eres vegetariana (o por lo menos yo lo veo así), pues que lo seas no quiere decir que todo lo que comes es ensaladas, al contrario, me voy mucho más por las legumbres que llevan muchas horas de cocción y guisos, soy mucho más de ese estilo de comida. Ahora el calor que hace es increíble, estamos entre 37ºc y 40ºc en Madrid así que encender la cocina por mucho tiempo no es una opción. 

Antes de volverme vegetariana no era muy fan del pescado así que no es algo por lo que muera por comer pero si lo encontraba refrescante para esta temporada y lo que hice para conseguir ese sabor a mar sin que fuera algo procesado (ya que se consigue de todo procesado vegano) fue usar la alga nori tostada la cual deje unos pocos minutos en una sartén para que perdiera la humedad y así pudiera triturar con facilidad.

Ingredientes para 2 personas:

  • 1/2 coliflor ya cortada en cuadrados medianos.
  • 1 mango pintón, ni muy verde ni muy maduro.
  • 1/2 manojo de cilantro.
  • 1 cuadrado de alga nori para sushi, puedes usar los retazos que sobran de esta.
  • 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde, sustituible por ajíes.
  • El zumo de los limones.
  • 1 cebolla morada mediana.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto.

Procedimiento:

  • Para evitar el uso de la cocina puedes cocinar la coliflor en el microondas, lo que haremos es colocarla en un bowl de vidrio con un poco de agua y ponerla 3 min, quedará al dente lo que hará que el ceviche quede con textura y nos dure más tiempo en nevera.
  • La alga nori como mencione antes la tostamos muy rápido en una sartén y luego trituramos.
  • Cortaremos la cebolla, el mango, el cilantro y el pimiento en julianas muy finas y el diente de ajo muy pequeño.
  • Juntamos todo en un bowl, agregamos el zumo de los limones, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclaremos muy bien, probamos y rectificamos. Yo prefiero guardarlo para comer más tarde esto hará que todos los sabores se mezclen.

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Links de cosas que he usado y te pueden servir para hacer esta receta:

Pan relleno de espinaca y queso.

De este lado del charco en esta época del año (verano) es imposible hacer cualquier receta de pan, encender el horno se convierte en un desafió y lo único que provoca es comer lechuga y sandia (patilla). Al parecer hay alerta naranja así que pasará por lo menos una semana o dos sin que haga algo nuevo que tenga que ver con encender el horno.

Esta receta de pan la verán repetida en varios sitios, la masa se presta para rellenarla, para hacerla sola estilo panecillos o hasta para panes dulces, así que no duden en cambiar el relleno y el aroma.

En mi instagram @joa.font pueden encontrar unos vídeos cortos en los highlights (pan espinaca).

Ingredientes:

  • 500 gr de harina.
  • 7 gr (un sobre) de levadura instantánea.
  • 250 gr de agua.
  • 1 huevo.
  • 60 gr de mantequilla temperatura ambiente.
  • 35 gr de azúcar.
  • 2 gr de canela.
  • 2 gr de comino.
  • Para la crema: 1 paquete te espinacas troceadas, como dos puñados, 1 bote de 250 gr de queso crema, 1/2 taza de pistacho molido, 1 diente de ajo cortado, 1 cda de mantequilla, el zumo de un limón y sal si hace falta.

La crema:

  • En un sartén colocamos la mantequilla, cuando se derrita agregamos el ajo y los pistachos, cuando estén un poco dorados agregamos la espinaca, removemos por 3 min para así luego agregar el queso y que se derrita, lo sacamos del fuego y pasamos a un bowl donde agregaremos el zumo de limón y dejaremos reposar para luego guardarlo en nevera (se usa frío).

El pan:

  • Juntamos todos los ingredientes menos la mantequilla, amasamos por 5 min hasta que todo este bien integrado, si lo hacemos a mano es importante amasar primero dentro del bowl, es una masa suave y en el mesón nos puede generar dificultad, esto haría que no agreguemos harina adicional. Agregamos la mantequilla pomada y amasamos hasta que no notemos la grasa.
  • Dejamos leudar en nevera por 8 horas, o hasta el día siguiente.
  • Estiramos la masa con un rodillo en forma rectangular, untamos la crema encima dejando espacio de 1 cm de cada lado. Luego enrollamos y dejamos leudar 1 hora en la bandeja donde hornearemos.
  • Pre calentamos el horno calor arriba y abajo a 200 º.
  • Pintamos con un huevo batido y pinchamos por arriba con un tenedor.
  • Horneamos por 15 min, revisamos que no este muy dorado, si lo esta lo tapamos con papel de aluminio sobrepuesto y horneamos 15 min mas.
  • Dejamos reposar antes de picar, el queso estará totalmente liquido por lo cual se saldrá todo si lo picamos al momento.

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Links de cosas que he usado y te pueden servir para hacer esta receta:

Brioche

El brioche no es más que un panecillo a base de huevo y mantequilla, tiene sus variantes donde lleva leche o agua. Es una masa un poco singular, a mi me parece más una masa pastosa a una masa suave y tersa, aun así es de las mejores masas del mundo. En verano la tenemos que trabajar rápidamente ya que el calor hace que sea difícil de manejar.

En el mundo hay cosas mágicas y doy fe de que muchas tienen que ver con la cocina, por ejemplo una de ellas es el simple hecho de con tan pocos ingredientes puedas hacer algo con un sabor tan sublime. Para mi de las mejores experiencias cuando estudie cocina fue hacer brioche, tiene su punto y no es muy fácil de explicar en papel, ya que la temperatura de cada sitio, maquinaria e ingredientes son diferentes, hasta nuestra temperatura corporal juega un papel importante. Por eso les dejo aquí un poco la explicación de esta receta.

POR FAVOR LEER ANTES DE HACER LA RECETA.

Cosas que tenemos que saber sobre esta masa:

  1. Los huevos tienen que estar fríos de nevera y la mantequilla temperatura ambiente, no puede estar derretida.
  2. La masa es muy pastosa, esto hará que queramos tirar la toalla, pensaremos que esto no nos esta saliendo nada bien pero créeme es así, no tires la masa.
  3. La harina que le va mejor y la que yo utilice es de repostería o harina flor, ¿por qué se usa esta harina? pues es mucho más rica en gluten al ser más fina, lo cual permite que la masa tenga mejor retención de gases y quede más alveolada. Puedes usar harina común, pero esta es la que mejor le va.
  4. La mantequilla se agrega al final del amasado, ¿por qué? pues si colocamos todos los ingredientes juntos desde el principio la mantequilla envolverá la proteínas del gluten y hará que reduzca su desarrollo, es decir, primero debemos desarrollar el gluten con un poco de amasado y luego agregarla.
  5. ¿Por qué la mantequilla tiene que esta temperatura ambiente? para que se incorpore fácilmente, también ayudará a que tenga una miga suave y no seca lo cual pasaría si la agregamos fría.
  6. ¿Por qué dejar la masa en nevera por lo menos 8 horas o hacerla de un día para otro? esto hace que se ralentice el levado, lo cual hace que tenga mejor sabor y hace que se desarrolle mejor el gluten.

Y por último si tienes alguna duda no dudes en consultármelo, estoy siempre por mi instagram @joa.font.

Ingredientes 1 pan trenzado:

  • 250 gr de harina flor o repostería.
  • 3 huevos.
  • 35 gr de azúcar.
  • 125 gr de mantequilla temperatura ambiente.
  • 5 gr de sal.
  • 8 gr de levadura fresca.

Procedimiento:

  • Colocamos todos los ingredientes menos la mantequilla en bowl, amasar por 5 min a velocidad media, si lo haces a manos tienes que cuidar mucho que no queden grumos. Este será su aspecto antes de que le agregues la mantequilla.
  • Incorporamos la mantequilla previamente cortada y amasamos hasta que esté totalmente integrada.
  • Dejamos reposar con un paño por 15 min y luego le colocaremos papel film sobre la masa y a la nevera hasta el día siguiente o por 8 horas.
  • Al sacar podemos hacer bolitas y colocar en una bandeja o podemos rellenar con chocolate, mermeladas o cremas. En mi caso la rellene con mermelada de fresa y trence.
  • Para eso debemos dividir la masa en dos, aplanar la masa con un rodillo intentando hacer un rectángulo, con una espátula aplicar el relleno y luego envolver como un rol. Luego hice una trenza de dos.
  • Llevamos a un molde o a la bandeja donde horneamos y dejamos reposar unos 45 min.
  • Pre calentamos el horno a 200ºc.
  • Pintamos con huevo y horneamos por 25 min a media hora, si se nos empieza a dorar mucho por arriba colocamos un papel de aluminio.
  • Dejamos reposar 1 hora antes de picar.

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Pav bhaji (con receta del pan).

No soy experta en la comida India pero si soy muy fan, es una cocina llena de especies, texturas, vegetales y mucho sabor. Este plato aunque no lo crean forma parte de la comida rápida, es como un curry espeso tipo puré, aunque hay infinidad de variaciones siempre se acompaña con el famoso pav (pan indio), un poco de cebolla morada, cilantro y gotas de zumo de limón.

Lo primero que haré sera déjales aquí la receta del pan, que es super fácil de hacer, no necesitan peso y es el mejor acompañante:

Para 12 panecillos de 80 gr aprox cada uno:

  • 4 tazas de harina de trigo (tiene que ser blanca, no se puede usar integral para esta receta).
  • 1 2/4 taza de leche preferente.
  • 2 cdas de azúcar.
  • 2 cdas de mantequilla o margarina.
  • 1 sobre de levadura instantánea que equivale a 7 gr.
  • 1 1/2 cdta de sal.

Procedimiento.

  • Mezclamos la levadura con la leche tibia y dejamos reposar 5 min.
  • Mezclamos todos los ingredientes en un bowl, menos la mantequilla o margarina, amasamos dentro de el hasta que este suave, agregamos la mantequilla y amasamos, podemos pasar al mesón pero no debemos enharinar tanto. Una vez la mantequilla este integrada a la masa la dejamos reposar por 1 hora.
  • Al pasar la hora desgasificamos con el puño de la mano, dejamos reposar 10 min y luego picamos en 12 trozos, boleamos y colocamos en un molde cuadrado engrasado o con papel vegetal. Dejamos reposar 1 hora.
  • Cuando falte 30 min del reposo encendemos el horno a 200 cº calor arriba y abajo.
  • Pincelamos con leche y horneamos por 20 min.
  • Al sacar el horno pincelamos con mantequilla o margarina derretida.

Pav bhaji ingredientes:

  • 3 patatas medianas.
  • 2 cdas de mantequilla o margarina.
  • 2 cebollas medianas.
  • 4 dientes de ajo machacados.
  • 2 berenjenas medianas.
  • 1 lata de tomate triturado (400gr), no puede ser tomate frito.
  • 2 cdas de puré de tomate concentrado.
  • 1/2 coliflor pequeña.
  • 2 cdtas de comino en polvo.
  • 1/2 cdta de pimienta cayena.
  • 1 1/2 cdta de garam masala.
  • 1 pizca de curcuma.
  • Un poco de jengibre rallado fresco.
  • Sal al gusto.
  • Aceite de oliva para cocinar.

Para servir: cebolla morada picada, cilantro, mantequilla para untar el pan, zumo de lima o limón.

Procedimiento:

Mise place:

  • Lo primero será colocar la patatas en agua al fuego para hacer puré (peladas y cortada para que se haga mas rápido), al tenerlas en su punto machamos con un tenedor.
  • Pelamos y cortamos la berenjena en cubos pequeños.
  • Cortamos la coliflor en cubos pequeños.
  • Cortamos la cebolla en cubos pequeños.

Cocción:

  • En un sartén colocamos 2 cdas de aceite de oliva y la mantequilla, cuando esta comience a hacer espuma agregamos la cebolla, sofreímos un poco, agregamos el ajo y el jengibre, rehogamos por 5 min, hasta que este transparente.
  • Pasado el tiempo agregamos la berenjena y tapamos para acelerar la cocción, cuando estén tiernas le colocamos el tomate triturado y las 2 cdas de puré de tomate, dejamos cocinar por 10 min.
  • Agregamos todas las especias junto con la sal y vamos probando, si se quiere mas picante agregamos mas pimienta cayena, dejamos cocinar por 10 min y al final agregamos el puré de patata y y la coliflor cocinamos apenas por unos 5 min, para que la coliflor se mantenga entera.

Servir:

Con tus panes recién hechos no hace falta mas que picarlo, untarles un poco de mantequilla el relleno junto a la cebolla, cilantro y zumo de limón fresco. ¡Bon appetit!

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Links de cosas que he usado y te pueden servir para hacer esta receta:

Pan naan vegano sin gluten.

Este pan naan no tiene nada que envidiarle a uno tradicional, queda super suave y esponjoso, se infla al momento de la cocción lo cual es buena señal y el yogurt vegetal le da la acidez que necesita.

Para mi lo mas complicado de hacer panes sin gluten es que no tiene mucho que ver con los tradicionales, aunque uso las técnicas que ya sé el tiempo de leudados no tienen nada que ver. En este pan eso no existe, no hay tiempo de leudado ni reposos, lo que si tiene que ver es mucho tiempo de amasado hasta que la masa este totalmente lisa por lo tanto sin nada de grumos.

Es de suma importancia no adelantarse a los hechos, no debemos agregar todos los ingredientes de una como hacemos en otras recetas, por ejemplo la goma xantana es lo último que debemos agregar.

En los ingredientes van a ver que uso dos tipos de almidones, pueden usar solo uno sumando cada cantidad y la goma xantana se puede sustituir por goma guar, si tienes alguna alergia al maíz puedes usar en su totalidad almidón de tapioca o sustituir el de maíz por de patata así mismo sustituir la goma xantana (que viene del azúcar del maíz) por goma guar. No recomiendo usar harinas integrales para esta receta pues requiere de otra formulación.

En mi instagram dejare una serie de videos de esta receta @joafontveg.

Ingredientes para 6 unds:

  • 150 gr de harina de arroz.
  • 80 gr de almidón de maíz.
  • 120 gr de almidón de tapioca/yuca.
  • 45 gr de AOVE (aceite de oliva extra virgen).
  • 7 gr de goma xantana.
  • 7 gr de levadura instantánea.
  • 170 gr de agua.
  • 150 gr de yogurt vegetal de coco o el de tu preferencia.
  • 7 gr de sal.

Procedimiento:

  • Mezclamos la harina de arroz y almidones, luego la levadura y por último la sal, empezamos a batir en la amasadora y agregamos primero el yogurt y luego el agua.
  • Cuando estén bien integrado agregamos el AOVE, amasamos por 3 min a velocidad media.
  • Agregamos la goma xantana y seguimos el amasado por 5 min mas, hasta que este lisa la masa.
  • Enharinamos la mesa con harina de arroz, pasamos la masa y con las manos formamos un cilindro, cortamos 6 pedazos y con ayuda de un rodillo aplanamos nuestros panes.
  • Calentamos un sartén y pasamos con una servilleta un poco de AOVE. Llevamos uno a uno a la sartén bien caliente, cuando infle (tenga burbujas) le damos la vuelta y bajamos la temperatura del sartén. Hay que jugar con la temperatura entre bajar y subir para que no se nos queme.
  • Por ultimo lo pincelo con una mezcla de AOVE con ajo y cilantro. Se puede hacer con margarina o si lo prefieres con mantequilla.

Gracias por leer mi recetas y formar parte de ellas tanto por mi blog como por las redes sociales. A veces no se hace muy sencillo conciliar una vida donde te levantas para ir a trabajar y luego sentarte a escribir recetas, probarlas y tomar fotos (lo mas bonito que se pueda) luego de un día duro en el trabajo, sobretodo cuando se trabaja en cocina 24/7. A pesar de todo esto es algo que me encanta hacer y más si si me permite interactuar con ustedes. Para tener un empujón de comprar más ingredientes y ustedes puedan seguir disfrutando de estas recetas gratuitas pueden apoyarme invitándome un café virtual.

¿Como lo haces? pues dale click a INVITAME UN CAFÉ.

Babka vegano con crema de avellanas.

Día #4 de la cuarentena y ya mañana empiezo con el ejercicio en casa (justo y necesario) pero es que con toda esta ansiedad que siento lo que me provoca es cocinar este tipo de cosas, la verdad no se como la gente solo hace cosas saludable, trabajan en sus redes y hacen ejercicio, de verdad no lo sé. Pero bueno todo a su momento, ahora lo que quiero es hablarles de este babka vegano que también les daré la opción de como hacerlo normal.

Aunque esta relleno de crema de avellana lo pueden hacer de lo que deseen, de cacao, de mermelada de cualquier tipo, etc. Lo más importante es preparar un almíbar para el final, yo lo hago con azúcar morena (100 gr) y agua (150 gr), pero le pueden agregar algún licor como ron.

También es importante tener en cuenta que debemos pre calentar el horno mientras transcurre leudado final, por lo menos unos 30 min antes.

Les dejare en mi instagram el procedimiento y por ahí también me pueden preguntar cualquir cosa @joafontveg.

Ingredientes para 2 medianos, también puedes dividir a la mitad la receta:

  • 700 gr de harina de trigo.
  • 80 gr de azúcar de morena.
  • 12 gr de levadura instantánea.
  • 140 gr de leche vegetal.
  • 160 gr de agua.
  • 60 gr de margarina o mantequilla.
  • 2 cdas de lino molido + 6 cdas de agua (dejar reposar 5 min) o 2 huevos.
  • 8 gr de sal.
  • Almíbar: 100 gr de azúcar morena + 150 gr de agua, hervir por 3 min.

Procedimiento:

  • Juntamos todos los ingredientes menos la margarina y amasamos por 5 min.
  • Agregamos la mantequilla y amasamos por 5 min más.
  • Damos forma y dejar leudar tapada en un bowl previamente engrasado por 1:30 hr.
  • Pasado el tiempo pasamos a la mesa previamente enharinada y estiramos primero con las manos y luego con un rodillo, hasta que este fina, hacemos un rectángulo y untamos la crema o el relleno que escojamos.
  • Enrollamos y cortamos a la mitad si quieres hacer dos moldes pequeños, si quieres hacer un molde grande déjalo entero.
  • Luego cortamos por todo el centro y trenzamos.
  • Colocamos en los moldes con papel, humedecemos con agua (si no tienes atomizador usa las manos), tapamos y dejamos leudar 1:30.
  • Pre calentamos el horno a 180 Cº.
  • Horneamos por 30 min, calo arriba y abajo, en los últimos 15 min lo tapamos con papel de aluminio sobrepuesto.
  • Bañamos con almíbar al momento de sacarlo del horno y dejamos reposar 10 min antes de picar.

Focaccia con masa madre 100%

Aquí vamos en el día #3 de cuarentena por Covid-19 en Madrid, después de pasar todo el finde de limpieza ahora vuelvo a las recetas para mantenerme activa en estos supuestos 15 días.

Esta focaccia está hecha con masa madre pero se puede cambiar por levadura fresca. La manera de hacerlo es cambiar la masa madre por harina y agua, me explico, al ser al 100% hidratación y siendo 100 gr de masa madre lo que tendremos que tener en cuenta es que lleva 50 gr más de harina de trigo y 50 gr más de agua, así de sencillo, igual en la receta se los pongo para que quede más claro.

Yo hice esta receta la noche anterior, pero también se puede hacer para el mismo día dejando el tiempo de reposo requerido, por lo cual de que si la quieres para el mismo día tendrías que hacerla por la mañana.

En mi instagram en el highlight les dejo el paso a paso de cómo lo hice @joafontveg.

Ingredientes:

Ingredientes:

  • 350 gr de harina de fuerza.
  • 150 gr de harina integral (si no tienes o no quieres usar esta harina puede ser en su totalidad harina de fuerza, solo tienes que sumar).
  • 50 gr más de harina si no usas masa madre.
  • 360 gr de agua (50 gr más si no usas masa madre).
  • 100 gr de masa madre 100% hidratación.
  • 10 gr de sal.

Procedimiento:

  • Mezclamos la harina y el agua, amasamos por 5 min y dejamos reposar 40 min. Si no usamos masa madre haremos el mismo procedimiento, solo que cogeremos los 50 gr de agua adicional y 50 gr de harina y mezclaremos la levadura fresca para luego agregarla como si fuera la masa madre.
  • Agregamos la masa madre o mezcla de levadura y mezclamos con un amasado suave, luego agregamos la sal.
  • Pasamos a la mesa de trabajo sin nada de harina y amasamos estilo francés por 3 min, guardamos en envase aceitado por 15 min y repetimos el procedimiento 3 veces.
  • A la tercera vez ya dejamos reposar 1 hora y hacemos dos pliegues en el mismo envase sin sacar la masa, doblamos sobre ella misma. Dejamos reposar por 2 horas y luego a la nevera por 8 o hasta el día siguiente.
  • Sacamos de la nevera, le agregamos un poco de AOVE al rededor para que sea mas fácil sacarla, la extendemos en una bandeja con papel de horno.
  • Dejamos leudar de 1 hora a 2 depende del clima, la manera de saber que la masa esta lista es hundiendo el dedo y que se devuelva lentamente.
  • Pre calentamos el horno a 200 cº calor abajo, 40 min antes de hornear.
  • Le colocamos los toppings de preferencia y horneamos 10 min solo calor abajo y luego 15 calor arriba y abajo.

Pan de masa madre 100% estilo batard.

Este es un pan que sin duda lo tienen que hacer con mucha paciencia, con cronómetro y tiempo. A mi me falto un poco más de paciencia.

El resultado final para mí es increíble y delicioso, aunque no es lo que esperaba (se que no soy una experta y que a la primera no iba a quedar como lo visualizaba) pero está bastante óptimo así que les voy a dejar la receta y la manera como lo hice.

En mi highlight del instagram @joafontveg tienen pequeños vídeos del proceso.

Primera vez que hago un pan de estilo, así que mis disculpas para los experto en la materia, yo solo les digo como me fue y mi resultado.

Ingredientes.

  • 125 gr de masa madre activa, para activarla use de mi m.m 25 gr más 50 gr de harina de fuerza y 50 gr de agua, deje reposar desde la noche anterior.
  • 415 gr de harina de fuerza.
  • 60 gr de harina integral.
  • 40 gr de harina de espelta o centeno.
  • 405 gr de agua.
  • 10 gr de sal.
  • Si quieren adelantar el proceso pueden usar 2 gr de levadura fresca (yo no he usado).

Procedimiento:

  • Mezclamos las harinas con el agua en la máquina y amasamos por 5 min hasta este todo bien integrado, dejamos reposar 40 min.
  • Agregamos la masa madre, amasamos y cuando se integre bien agregamos la sal con una cda de agua, amasamos por 2 min y llevamos a la mesa completamente limpia, sin usar harina.
  • Amasamos al estilo francés por unos 8 min y guardamos en un recipiente previamente aceitado por 20 min.
  • Fase 1: amasamos 3 min al estilo francés y guardamos por 15 min.
  • Fase 2: amasamos 3 min y guardamos por 15 min.
  • Fase 3: amasamos 3 min y guardamos 15 min.
  • Fase 4: amasamos por 3 min y ahora dejamos reposar por 1 hora (no debe doblar su tamaño).
  • Fase 5: amasamos sin presionar y dejamos reposar de 1 a 2 horas depende del clima. Aquí hacen 22 grados deje 1:30 hr.
  • Fase 6: damos forma y colocamos en banetton si tenemos o en una olla como hice yo (tiene que estar aceitada y enharinada).
  • Deje reposar aprox 3 horas. En este punto debí dejarlo más tiempo.
  • Pre calentar el horno 40 min antes de hornear el pan a 200 C.
  • Hacemos el corte que queramos, tapamos y llevamos al horno con calor solo abajo por 20 min.
  • Destapamos y horneamos por 15 min más.

Panecillos semi dulces con opción vegana.

Tengo que parar de hacer panes lo sé, prometo que pronto lo dejo jejeje, pero esto pasa después de proponerme hacer lo que me gusta en mis tiempos libres.

Me gusta cocinar en mi día a día, me gusta lo que hago solo que cuando también trabajas en cocina llega un punto que no quieres hacer nada, así que decidí hacer lo que provoca solo por no perder el ánimo. Se que muy pocas personas me leen por aquí pero es una manera terapéutica semanal que me ayuda muchísimo con el día a día.

Ahora directo a lo que los trajo hasta aquí, los panecillos, son semi dulces porque llevan un poco de azúcar morena que le da ese dulzor y están pintados con huevo y azúcar.

La manera de hacerlos VEGANOS es sustituir la mantequilla por margarina y pintarlos con leche vegetal y azúcar.

En mi instagram @joafontveg está el paso a paso de estos panecillos.

Ingredientes:

  • 480 gr de harina de panadero.
  • 60 gr de azúcar morena.
  • 12 gr de levadura fresca.
  • 290 gr de leche vegetal tibia.
  • 55 gr de mantequilla o margarina.
  • 8 gr de sal.
  • Para pintar: 1 huevo + 1 cda de azúcar o 60 gr de leche vegetal + 1 cda de azúcar.
  • Topping: sésamo.

Procedimiento:

  • Mezclamos la levadura con la leche tibia, dejamos reposar 5 min.
  • En un bowl mezclamos la azúcar, sal y harina, hacemos un volcán.
  • Agregamos la leche y mezclamos con una paleta de madera un poco de la harina del alrededor sin hacerlo por completo y dejamos reposar 15 min.
  • Pasado el tiempo mezclamos en su totalidad, la llevamos al mesón y comenzamos el amasado, cuando esté bien integrado todo agregamos la mantequilla. Amasamos por 10 a 15 min.
  • Dejamos reposar en bowl aceitado por 1 hora.
  • Dividimos la masa en bolitas yo hice 16 de 50 a 65 gr.
  • Las ponemos en un molde previamente envuelto con papel de horno y dejamos leudar por 1 hora más.
  • Pre calentamos el horno a 180 c.
  • Pincelamos los panecillos con la mezcla de huevo o de leche.
  • Horneamos por 20 min.

Panecillos de espelta con masa madre.

Ayer en la noche después de un día largo de trabajo decidí usar mi masa madre que hice hace poco, es con hidratación al 100% y es realmente nueva. Aquí tengo una guía de como hacerla, es un poco viajita pero es lo que siempre hago. En esta ocasión la hice dejándola más tiempo sin alimentar.

Estos panecillos quedaron simplemente deliciosos, con una textura muy suave y con buen aroma (le agregue un poco de orégano para hacerlos un poco aromatizados) son muy fáciles de hacer y tienen un periodo de duración de 3 días. Lo puedes guardar en nevera para que te duren un poco más.

Para activar la masa madre necesitas tiempo, yo lo hice el día antes de la receta.

En mi instagram @joafontveg pueden ver el paso a paso de esta receta.

Ingredientes:

  • 310 gr de harina de fuerza.
  • 280 gr de harina de espelta.
  • 20 gr de melaza o miel.
  • 200 gr de masa madre activa.
  • 5 gr de levadura instantanea.
  • 320 gr de agua.
  • 30 gr de AOVE.
  • 6 gr de sal.
  • 3 gr de oregano.

Procedimiento:

  1. Agregar todo los ingredientes a la máquina excepto el orégano. Empezamos por la velocidad baja hasta que todos los ingredientes se mezclen y luego subimos la velocidad a media por 6 min, antes de terminar el amasado agregamos el orégano, una vez pasado el tiempo llevamos la masa al mesón de trabajo para terminarla allí, si bien lo queremos hacer a mano sería el mismo procedimiento, agregamos todos los ingredientes en un bowl y hacemos un volcán en el centro, vamos mezclando poco a poco, pasamos al mesón y la trabajamos por 8 min,agregamos el orégano y luego trabajamos por 5 min más, hasta que se sienta suave.
  2. Dejamos leudar 1 hora en un bowl previamente aceitado y tapamos bien.
  3. Cortamos la masa en 6 para panecillos medianos (puede ser corte que prefieran), boleamos y colocamos sobre la bandeja de horno.
  4. Con ayuda de un atomizador le agregamos un poco de agua por encima y dejamos leudar 1 hora.
  5. Pre calentamos el horno a 200ºC.
  6. Pasado el tiempo de leudado le tamizamos un poco de harina por encima y hacemos el corte.
  7. Horneamos por 15 min calor arriba y abajo.
  8. Dejamos reposar.